噴霧干燥是采用霧化器將食品原料分散為霧滴，并用熱氣體干燥霧滴而獲得產品的一種干燥方法。
   
   由空氣加熱系統、原料液供給系統、干燥系統、氣固分離系統和控制系統等組成噴霧干燥機。主要裝置有空氣過濾器、空氣加熱器、霧化器、干燥室（塔）、料罐及壓力泵、旋風分離器、風機等。

   噴霧式干燥機的主要工作過程是：外界新鮮空氣通過空氣過濾器、鼓風機進入空氣加熱器，使空氣溫度控制到160℃左右，送進干燥室（塔）。在進入干燥室（塔）前，熱空氣先通過習風板，濕熱空氣均勻分布，防止漩渦，避免叫粉發生，以保證干燥效果。需干燥處理的物料液，經殺菌處理后進入料罐，再由壓力泵送至霧化器，料液以霧狀噴出并與空氣混合，物料微粒吸收熱量，瞬間水份蒸發，形成粉末向下降落，經過一段恒速干燥，進一步蒸發水分，粗顆粒落入干燥室（塔）的錐形底部并排出機外。干燥后的物料細粉粒和低溫空氣旋風分離器分離，廢空氣由排風排放，干燥細粉末產品落下由卸料器連續排出。

霧化器

     噴霧干燥的效果取決于料液的霧化質量，霧化器就是霧化料液和保證霧化質量的關鍵部件。霧化器主要有壓力時和離心式兩種，工作原理基本相同，前者使料液做高速運動，后者使空氣做高速運動，料液流或珠滴受空氣的沖擊或摩擦，克服其表面張力而破碎形成霧滴，霧滴大小取決于料液同空氣之間的速比，速比高，則霧滴細小；反之，則霧滴粗大。在實際操作中，可通過改變壓力或調整轉速來控制霧滴大小。